花椒的功效及经典食疗方

2010-06-21 16:22:34 来源: 作者:范县管理员   字体:  网友评论 0

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。

  花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

  营养分析

  果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

  1. 花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;

  2. 有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;

  3. 服食花椒水能驱除寄生虫。

  4.川椒肉厚皮皱,比秦椒略小,又有青椒、麻椒之分。在秦椒中,有狮子头,即大红袍;米椒,即小红袍;油椒(大花椒)之分。

  花椒的功效

  除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起到降低血压的作用;服花椒水能去除寄生虫;有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

  适宜人群

  一般人群均能食用,孕妇,阴虚火旺者忌食。

  花椒经典食疗方

  断奶回乳:取花椒6克,加水400毫升,浸泡后煎水煮浓缩成200毫升,再加红糖30-60克,于断乳当天趁热一次饮下,每日1次,约1-3天可回乳。

  治痛经:用花椒10克,胡椒3克,二味共研细粉,用白酒调成糊状,敷于脐眼,外用伤湿止痛膏封闭,每日1次,此法最适宜于寒凝气滞之痛经。

  治秃顶:适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中,1周后使用时,用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮,每天数次,若再配以姜汁洗头,效果更好。

  治痔疮:花椒1把,装入小布袋中,扎口,用开水沏于盆中,患者先是用热气熏洗患处,待水温降到不烫,再行坐浴。全过程约20分钟,每天早晚各1次。

  治膝盖痛:花椒50克压碎,鲜姜10片,葱白6棵切碎,三种混在一起,装在包布内,将药袋上放一热水袋,热敷30至40分钟,每日2次。

  花椒鸡丁

  原料:鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙(30ml)、料酒1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克

  做法:

  1、将鸡腿纵向剖开,取出鸡腿骨,切成1.5厘米见方的块;用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟;干辣椒剪成段待用;青椒、红椒去籽去筋后切块待用;

  2、锅中放入较多的油,烧至5成热的时候,放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用;

  3、锅中留2汤匙(30ml)的油,放入花椒、干辣椒炒香;

  4、放入姜片、葱段、大蒜片炒香;

  5、放入炸过的鸡丁一起炒;

  6、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤; 加入青椒、红椒炒匀;

  7、汤汁收干后,淋入1茶匙香油起锅。

  花椒鱼片

  【原料】草鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克,精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,鸡蛋1个,豆粉20克,清汤200克,老姜20克

  【做法】1、草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

  2、炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

  3、另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成

  经典小方花椒酒

  【制作方法】:将花椒、侧柏叶共捣碎,放入酒瓶内,倒入白酒(45度),密封浸泡,经常摇动,半个月后即可服用。

  【功效与主治】:辛温疏表,解热止痛。用于防治四时瘟疫,感冒发热、头痛。

  【服法】:在呼吸道及消化道传染病流行季节,每日早晨空腹温饮10~20毫升。

  【说明】:本酒为民间验方,可用于预防流感。

  马悦陵老师在书中提到的关于花椒的用法

  网上求医记:清除牛皮癣和湿疹——花椒、生姜加经络的神奇

  治疗牛皮癣一般应该在夏季。病人每天要喝生姜煮的水,再将一两花椒碾碎,放在一斤高度酒中浸泡半个月后,每天在患处多擦几次,等病人感觉内热大时,可以在病人的背后刮痧,从心俞穴往下刮到肾俞,再在病人的腿上的足三里穴刮到解溪穴,痧最好出透,2~3天后病人身上的牛皮癣会很快褪去,然后再运用食疗补气血,忌掉一切寒凉的食物,经这样治疗后的病人,以后不会有大的复发,只是身体虚弱时可能会有小范围的复发。 颈肩腰腿痛,花椒、生姜救

  2.取花椒1两,放入55度的白酒中浸泡。花椒要买质量好一些的,回家后放入粉碎机里打成粉状,再泡1~2天即可。用花椒酒擦在疼痛的部位,上下来回搓,搓热后再捂上热水袋,注意不要烫伤。疼痛严重时先捂一会儿,再用酒搓,搓热后再敷,可以反复地做,对治疗腰痛、膝关节肿痛、肩周炎等都有效果。如果再在此处用艾条熏上30分钟,边熏边擦,效果更好。 有一年秋天,一位年轻漂亮的姑娘来找我,说患上了肩周炎,晚上疼得睡不着觉,去医院理疗也没什么效果。我问她,是不是经常在夏天穿吊带衫。她点头,又说上班是空调,下班回家也离不开空调,肩一直露在外面,夏天时就有一点点酸疼,没在意,天渐渐冷了,肩膀就越来越疼。 我找到她肩部最疼处,涂上花椒酒,又用艾条熏,边熏边拍打,半小时后,让她抬肩,又在痛点涂上酒,加熏30分钟。由于肩部不断抬高,痛区会不断变化,所以治疗的时间要稍长一些。两小时后,她的肩膀已活动自如,不再疼痛。我嘱咐她回去后,让家人再帮她用此法治疗几次,以巩固疗效。还告诉她,切几片生姜泡水喝,要坚持一段时间,少吃寒凉之物。 最后我要提醒大家,不管天气多热,都要穿覆肩的衣服,睡觉时也一定要穿上带肩的汗衫,并经常活动肩膀部位的经络,这样,肩周炎就会远离我们。

  腰痛的治疗

  2.腰痛明显时可以在腰痛的部位贴上薄薄的生姜片或涂上花椒酒,然后再用6~8根清艾条上下来回熏30~60分钟,连续2~3次后,再在腰部用刮痧的方法疏通腰部的经络。

  局部祛寒湿通经络的方法:

  ①用半斤高度白酒,再取一两花椒,碾碎,泡入白酒中,一周后可以使用,每天多次用花椒酒涂擦红肿的膝关节,要多涂几次,一边涂一边用双手上下搓揉,并不时的拍打局部,涂搓拍打10分钟后,再用毛巾包住热水袋敷在红肿的部位,敷上半小时,每天2-3次,可以有效的祛除寒湿疏通经络,止痛消肿。

  风寒咳嗽

  4.梨、花椒、冰糖:梨一个,洗净,靠柄部横断切开,挖去中间核后,放20粒花椒,2粒冰糖,把梨上部拼对好,放入碗里,上锅蒸半小时左右即可,成人一次吃完,小儿可分二次吃完。蒸花椒冰糖梨对治疗风寒咳嗽效果非常明显。

  黑色食品就是补肾食品吗

  任何食物是补还是泻,一定要看它的属性。性平、性温的食物,一年四季对身体都有补益的作用。性凉、性寒的食物,除了夏天以外,其他季节尽量不要吃;一定要吃的话,也要与温热的生姜,辣椒、胡椒、花椒配在一起,这样既能摄入这些食物特有的营养素,又不至于伤肾、伤胃。

关键词:花椒食疗功效

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